嘉尼米德优势

水果方面

Metodo Ganimede®方法的运用,在没有使用机械装置与大容器酿造时间缩短的情况下,凭借果皮与果液之间的最佳接触确保产品的同质性,我们能够获得单宁柔和、平衡而优雅的葡萄酒。

温度控制

我们有一个最佳温度控制,直接通过嘉尼米德控制面板来管控宏观氧合。通常情况下,从6°酒精,到每升8毫克的二氧化碳在24小时划分,从而保证最佳的聚合。因此,无需更多的经验系统,一切按照原定的设计运行。

速度与平衡

桑娇维塞,在某些年份往往是不成熟的葡萄品种。因此,传统的葡萄酒酿造方法是在罐中进行一个较长的老化过程是必不可少的。Metodo Ganimede®方法发酵,4-5天就能够达到效果,而传统的葡萄酒发酵需要7-8天。

选择性萃取

单从品尝的角度我们就能明白它的意思。如果仅仅选择更可口的物质,没有绿色单宁的苦涩和收敛,葡萄酒便失去了平衡和愉悦感。

如何 metodo Ganimede® 工程?

 

1. 填充与饱和

充填可以执行,也可以从上面或从总排出阀或从局部放电阀。 在外壳和漏斗膜片之间的空腔上升MOSTO,仍然是空的,因为空气中,无法逃脱通过闭合旁路,防止腔被填满。葡萄榨渣堆积的表面上创建套。 发酵过程中所产生的二氧化碳迅速采取在空腔中的空气的地方。 尽快环境是饱和的,超过气体熄灭通过溢出,因为它是在压力下产生大气泡通过隔膜颈部,导致一个恒定的葡萄榨渣,将始终与液体饱和以及去壳。这种导致秋天的葡萄种子在底部通过重力。

 

2. 旁通开

旁路的开放会导致更大规模的行动,释放直接在葡萄榨渣,将被淹没,深入地重新搅拌,获得有效顺利击穿帽腔中积累了大量的气体,避免机械动作,可能导致成形酒糟。

观看从上盖的旁路开口的动作

 

一旦已经出现了葡萄种子,他们积累了大量的发酵罐的底部。这是在这个阶段,酿酒师根据他的评估和葡萄种子的特性,可以决定从酿酒过程中,通过提取在通过大量的总排出阀将它们排除在外。

 

3. DÉLESTAGE

尽快气体熄灭,腔体被水浸莫斯托,造成突然降低的水平。 饱和液体的葡萄榨渣继续释放从果皮中提取的惰性物质,因此,重复的典型的阶段的静态排水DÉLESTAGE的,在受控环境中,无需使用泵。 观看DÉLESTAGE视频

 

 

 

4. 浸出和静态排水

一旦旁路关闭时,从发酵过程中重新积聚在空腔中的二氧化碳导致一个新的水平,其中,向上推葡萄Marc的收集表面上,导致进一步的阶段,继续与静态排水上升浸出过程,并允许葡萄榨渣到莫斯托释放的物质数量增加。 的气体饱和的空腔再次认为适当,只要它是可以重复整个序列。

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